Castel de Paolis

«Eίμαστε άτυχοι, γιατί κάνουμε το κρασί μας μέσα το Frascati, μια περιοχή που όλοι νομίζουν πως κάνει μόνο κακά και φθηνά κρασιά, που τα πίνουμε μόνο όταν πάμε διακοπές στην Ρώμη. Αν έκανα το κρασί μου σχεδόν οπουδήποτε αλλού στην Ιταλία, αν είχα κερδίσει τις ίδιες περγαμηνές, είχα πάρει τις ίδιες φορές τρία ποτήρια / tre bicchieri από το Gambero Rosso (σ.σ. την πιο αξιοζήλευτη διάκριση του πιο πρετσιζάτου οδηγού της Ιταλίας), αν είχα βγει τις ίδιες χρονιές μέσα στα καλύτερα 100 κρασιά της Ιταλίας, θα μπορούσα να πουλάω το κρασί μου άνετα στην τριπλάσια τιμή από αυτή που το έχω τώρα». Τάδε έφη Fabrizio Santarelli, ο άνθρωπος πίσω από το Castel de Paolis. Έτσι, κάτι το οποίο μοιάζει στα μάτια κάποιου που δεν γνωρίζει απίστευτα ακριβό, μπορεί στην πραγματικότητα να είναι μια υπέροχη ευκαιρία.