Domaine Pinson

Το Domaine Pinson είναι ένας μυθικός οίκος στο Chablis, που λίγοι όμως το γνωρίζουν. Είναι μια οικογένεια που καλλιεργεί αμπέλια στο Chablis από το 1640, άρχισαν να εμφιαλώνουν το κρασί τους από το 1880 - πιθανότατα μέσα στους τρεις πρώτους που άρχισαν να κάνουν κάτι τέτοιο στην περιοχή. Tα κρασιά τους μπορούν να παλαιώσουν, ακόμα και τα πιο ταπεινά, για σαράντα και παραπάνω χρόνια. Οι ιδιαιτερότητες δεν έχουν σταματημό. Για παράδειγμα, δεν έχει νόημα να μιλάς για οινοποιητικό στυλ στους Pinson μιας και κάθε αμπέλι (αλλά και κάθε εσοδεία) φτιάχνεται με τον τρόπο που κρίνεται επιτόπου ότι είναι ο ιδανικός. Αυτός μπορεί να είναι από ζύμωση σε βαρέλι, ίσως και 20% καινούργιο, μέχρι μηδενική χρήση δρυός. Όμως, δοκιμάζοντας τα κρασιά δεν καταλαβαίνεις κανένα άγχος επίδειξης αυτής της ιδιαιτερότητας – παρά μόνο μια υπέροχη φινέτσα.